Как едят устрицы. Несколько полезных советов

Устрицы – популярный во всем мире вид моллюска с высоким содержанием белка, цинка, редкостных аминокислот и других полезных веществ. Известный с древних времен деликатес принято подавать к изысканному столу, запивая шампанским или белым вином. На сегодняшний день природную разновидность по-прежнему отлавливают в Тихом и Атлантическом океанах. Одомашненные раковины специально откармливают на устричных фермах – прудах с подогретой соленой водой.

Немного истории

Исследования ученых показали, что правила приготовления устриц вырабатывались тысячелетиями. Есть исторические упоминания о том, что устриц первыми начали использовать как пищу жители Древней Греции, приблизительно 2 тыс. лет назад. Греческая традиция предписывала голосующим гражданам писать на створках раковин имена политических деятелей, подлежащих изгнанию. То есть ракушек было очень много, а еда была повсеместно распространена. В Римской империи, Индии и Китае, а также Японии устрицы, наряду с другими морскими созданиями, были обычной пищей.

Еще у Аристотеля есть упоминание о разведении устриц в прудах с морской водой.

В огромном количестве моллюсков, которые в изобилии водились в бассейне Атлантического океана и ближних к нему морей, много веков подряд вылавливали бедные рыбаки. Эта тенденция сохранилась вплоть до XIX века, поскольку дешевая белковая еда прочно вошла в рацион. В таких странах, как Франция и Англия, вылов привел к катастрофическому уменьшению вкусных моллюсков в Средиземноморье. И постепенно дикие устрицы, в силу их исчезновения, ценились все выше, и, наконец, стали дорогим элитным лакомством богачей.

При Петре I свежий деликатес поставлялся бочками в лучшие заведения столичных городов. Только в Санкт-Петербург завозили до 700 тонн. При Екатерине II и последующих царствующих особах в России глубоководные устрицы считали аристократическим кушаньем. Особенная заморская еда была по карману только самым богатым людям.

Ученые из Италии проверили на деле утверждение знаменитого Казановы о том, что дюжина устриц – это афродизиак, который обеспечивает мужчине редкостную активность. Оказалось, что мясо моллюсков содержит незаменимые аминокислоты. Кроме того, оно богато белком и цинком, фосфором и медью, витаминами группы В и магнием, каротином, аскорбиновой кислотой и йодом. Блестят устрицы потому, что в них есть глюкоза, но не жир. Калорийность «экзотики» не превышает 50-60 ккал на 100 граммов продукта. Так что с полным правом лакомство можно назвать диетическим, и рекомендовать тем, кто хочет сохранить фигуру.

В каком виде можно есть?

Большинство устриц живет колониями в теплой и прохладной воде с соленостью не ниже 12 промилле (оптимально до 25-30). В очень соленой воде устрицы быстро подрастают, но их мясо становится жестковатым.

Различают океанические и морские, а также речные ракушки: мидии и перловицы. Съедобные устрицы делятся по видам на адриатические, португальские, черноморские и скальные. Во Франции часто встречаются вогнутые раковины так называемых гигантских моллюсков. Согласно принятой порядковой классификации, их размер оценивается как № 00. Малыши считаются № 5, последним в классификации.

Сравнительно недавно в акватории Черного моря водилось достаточное количество местных черепокожих слизней. До революции 1917 года ими питалось не только население Крымского полуострова. Особой череповидной формы ракушки поставлялись в европейские столицы, Париж и Лондон, где их вкусовые качества высоко ценились знатоками.

Речные устрицы в сыром виде в пищу не годятся, их готовят особенно тщательно, так как перловицы пропускают через себя и фильтруют большое количество пресной воды с песком со дна. Однако содержимое речных ракушек можно быстро приготовить как приправу к супу с рисом и картошкой, добавляя в котелок с кипящей водой прямо на берегу. Немалое количество ценных веществ и витаминов содержат и мидии, которые большими колониями встречаются в пресных водоемах и реках.

Устриц приобретают сырыми и едят свежими и живыми. Мертвых и отделенных от раковин моллюсков добавляют в различные блюда в качестве ингредиента. Замороженную мясистую часть жарят, варят и тушат. Во Франции моллюсков предпочитают есть живыми, в Америке их консервируют, в Чили популярны устрицы, приготовленные на пару.

Правила приготовления

Рассмотрим несколько интересных рецептов, по которым устрицы легко можно приготовить в домашних условиях.

Например, чтобы сделать устриц на пару, сначала переберите их, выбросьте испорченные, очистите раковины щеткой. Затем возьмите ковшик или кастрюлю, наполните на 5 см водой. В эту же воду добавьте половину стакана пива и бокал белого вина. Устрицы выложите сверху на дуршлаг. Как только жидкость начнет кипеть, накройте ее крышкой и подождите 10 минут. Если после готовки остались нераскрывшиеся элементы, их нужно выбросить.

Кроме того, морепродукты прекрасно получатся и на гриле. Сначала устрицы вымачивают, потом ждут, пока вода полностью стечет. Затем продукты укладывают на гриль плоской стороной вниз, и закрывают крышку гриля на 5 минут. После нужно проверить готовность: сок должен кипеть, а раковины – раскрываться. К готовым устрицам можно добавить соевый или чесночный соус, сливочное масло.

Устрицы, запеченные с овощным рагу

Для этого блюда нужно:

• не менее 30 штук раковин;
• 2 морковки;
• кусочек корня сельдерея весом в 2 г;
• лимон;
• помидор;
• три луковицы;
• столовая ложка муки;
• 6 столовых ложек растительного жира;
• 8-10 горошин черного перца;
• немного соли и лавровый лист.

Нарезать морковь и сельдерей, измельчить лук. Затем нужно посолить, залить водой, в которой были сварены устрицы. Дотушить овощи с маслом до готовности. Разложить в раковины вместе с вареным устричным мясом. Сверху добавить муку, разведенную водой, горошины перца и лавровый лист. Изюминку блюду придаст нарезанный лимон и помидор. Блюдо запекается в духовке, остужается и подается холодным.

Суп с морепродуктами

Ингредиенты:

• 300 мл бульона из мидий;
• 250 г гребешков;
• 2-3 устрицы;
• чайная ложка красной икры;
• немного ламинарии;
• 30 г сыра «Моцарелла»;
• половина чайной ложки сливочного масла;
• сок лимона.

Кусочки гребешков и мясо устриц уложить в тарелку, посолить и поперчить. На дно тарелки положить масло, сварить бульон. В него добавить нарезанные водоросли и лимонный сок, залить морепродукты. Приправить суп «Моцареллой», затем емкость убрать в духовку до полного расплавления сыра. Сверху положить красную икру.

Тонкости подачи на стол

Чтобы быть уверенным, что устрицы высокого качества, заказывать их принято в заведении с достойной репутацией. В домашних условиях моллюсков готовят и добавляют в другие блюда не так часто, в основном за ними приходят в рестораны. Знатоки могут определить сорт и свежесть продукта на глаз, но лучше довериться профессионалам.

• Согласно ресторанному этикету, на блюде должна лежать порция на двоих человек, кратная 6. Принято считать устрицы дюжинами и полудюжинами.

• Обратите внимание на то, как вас обслуживают за столом. Если вы не получили точного ответа, когда и где выловлено и выращено, насколько свежо морское лакомство, лучше в таком заведении его не заказывать.

• Если вы хотите убедиться, что устрицы отвечают стандартам свежести и качества, попросите официанта открыть раковину в вашем присутствии, непосредственно в момент подачи на стол. Раковина должна сохранять влажность и характерный запах морской глубины. Створки ее плотно прилегают друг к другу, во время раскрытия слышится щелчок. Затем взгляду открывается живое, с ворсинками, и при прикосновении слегка дрожащее тело моллюска. Оно имеет легкую консистенцию, беловато-полупрозрачное. Отловленная не по правилам и несвежая продукция становится мутной, ярко-белого цвета, утрачивая прозрачность. Такие устрицы есть не принято, может возникнуть острое расстройство желудочно-кишечного тракта.

Сколько можно съесть за один раз?

Устрицы – это насыщенная и очень богатая белком животная пища. Принято считать их дюжинами, то есть по 12 штук, это историческая традиция. Съесть за один раз предлагается или половину, то есть 6, или дюжину – это и есть стандартная порция в ресторане. Количество зависит от сорта и размера моллюсков. Как правило, одному человеку сложно съедать сразу больше предложенного в меню количества.

В дикой природе насчитывается не менее пятидесяти видов устриц, в пищу же годятся около 10. Они носят названия «Бретань», «Крез», «Специаль», «Белон», «Бузиг», «Гравет». Одни из ракушек овальной плоской формы, другие – более глубокие. Хорошая раковина тяжеловесна, и при постукивании издает глухой звук.

Тихоокеанские моллюски и сорта из Атлантики поставляются чаще других. Дикие моллюски ценятся выше искусственно выращенных, и гурманы предпочитают их. Однако в южных морях специально для еды культивируют пусть и не такие элитные, зато бюджетные сорта. Поэтому практически каждый желающий может приобрести и попробовать блюда из этих моллюсков.

Вкус разнообразный – от йодистого насыщенного до напоминающего дыню, сладковато-горького. Отличаются морские деликатесы и по степени содержания жира. Выбирая устрицы, знатоки оценивают их откормленность – содержимое раковины не должно выглядеть тонким и истощенным. Обычно выращенные на фермах устрицы значительно крупнее.

Особенности трапезы

К столу лакомство подают на большом круглом и широком блюде, полностью покрытом кусочками колотого льда. Так продукт сохраняется холодным и свежим. В центре помещают кусочки лимона, а по кругу раскладывают сами раковины.

Кроме лимонных долек, к блюду добавляют винный уксус и черный перец, лук-шалот. Если раковина закрыта, то приносят обязательные приборы: заостренный на конце нож, которым вскрывают створки панциря, и специальную вилку с тремя широкими укороченными зубцами. Официант открывает раковины острым концом ножа – это процедура, требующая хороших навыков.

Если подтверждать свежеть продукта не требуется, раковины подают открытыми. Зачастую посетители сами открывают створки. После этого в ход идет трезубая вилка. Перед тем как есть, на моллюска брызгают лимонным соком из дольки. При этом мясистая часть живой устрицы подрагивает, как бы съеживаясь.

Некоторые любители добавляют черный перец или уксус. К лакомству могут подать небольшую тартинку, сдобренную толстым слоем сливочного масла. В американских кафе нередко едят устрицы с картофелем фри и кетчупом, в ход идет специальная вилко-ложка.

Остановимся на том, как правильно едят устрицы.

1. Вилку держат в правой руке, а половинку ракушки, политой лимонным соком, – в левой.
2. Подносят половинку близко ко рту, затем вилкой отправляют мякоть в рот, не разделяя на части. Моллюска нужно глотать сразу же, жевать его не принято. Насладиться вкусом можно, удерживая мякоть во рту в течение нескольких секунд.
3. Водянистая консистенция позволяет некоторым любителям этого блюда выпить содержимое ракушки. Делают это бесшумно, «втягивая» моллюска с узкой стороны раковины.
4. Весь сок из раковины также выпивают или же он съедается вместе с приправами, хлебом и луком.

В домашних условиях вам придется научиться вскрывать раковины самостоятельно. Для этих целей существует перчатка из кольчуги и нож с ограничителем движения лезвия, чтобы не пораниться. Это дорогие аксессуары, поэтому, если вы не слишком часто покупаете морские деликатесы, можно открывать створки обычным ножиком с устойчивым и коротким твердым лезвием. При этом ракушку держат в левой руке, плоской стороной кверху. Нож вращают как рычаг, пока не услышат характерного щелчка. Затем лезвием проводят внутри, одновременно разрезая сдерживающую створки мышцу, поскольку живая раковина стремится захлопнуть створки. И дальше устрицы можно употреблять в пищу или готовить из них дома какие-либо блюда.

Ракушки держат во льду в холодильнике, накрытыми полотенцем. Лучше не давать им лежать, употребляя сразу же после покупки, но в крайнем случае можно сохранять их до пяти дней.

Существует неписаный закон, согласно которому ракушки добывают в месяцы, название которых содержит букву «р». Сезон вылова начинается с сентября и длится до апреля. Считается, что с мая по август включительно моллюски размножаются. Тела внутри ракушек размягчаются, у них появляются молочные протоки, а поэтому вкус изменяется на солено-горький.

Выбор напитка

Как известно, устрицы считают изысканной закуской, подают их в самом начале трапезы, перед основными блюдами. Лучшее вино для сочетания с этим лакомством – белое шампанское, в особенности классический «Брют». Пьют игристое вино в сильно охлажденном виде. Другие сорта белого вина, равноценные шампанскому по содержанию сахара, также уместны при трапезе: сухие и полусухие. Единого правила, как раньше, уже не существует, – устриц запивают теми напитками, которые нравятся на вкус, здесь возможны любые эксперименты в зависимости от вида и сорта моллюска.

В специальном баре, которых становится все больше, вам подадут к устрицам светлое пиво, лайм или лимонные дольки. Для ценителей крепких напитков интересным будет сочетать водку с закуской океанским лакомством, особенно в холодное время года. Такая традиция постепенно входит в моду у любителей устриц в Западной Европе и России. С безалкогольным пивом устрицы также отлично сочетаются, если вы не любитель спиртного.

Подробнее о том, как правильно есть устриц, смотрите в следующем видео.

Как не отравиться устрицами? В какое время года устрицы вкуснее всего? Это и многое другое мы расскажем дальше.

Существует старинный совет, который гласит о том, что есть устрицы можно только в те месяцы, которые содержат в своем названии букву “Р”. Сентябрь, ноябрь, октябрь, январь, но, ни в коем случае не июнь, июль или август.

Однако, если это действительно так, то каким же образом миллионы ресторанов по всей планете подают устрицы круглый год, при этом, не нанося вреда здоровью посетителей? Если вы всё лето ели устрицы, то ваше здоровье под угрозой? Ответ на этот вопрос нашелся у двух экспертов: Криса Шермана - основателя знаменитого бара Island Creek Oysters и Роуэна Якобсена, автора книги “Устричная География”.

Вернемся к первоначальному совету о букве “Р” в названии месяца. Получается, что устрицы можно употреблять с сентября по апрель, в то время как с мая по август их лучше избегать. К чему эти ограничения? Этот совет полезен лишь в том случае, если устрицы пойманы в дикой природе.

Устрицы размножаются летом, когда вода прогревается до комфортной для них температуры. Традиционно, сезон ловли устриц на период с мая по август закрыт, чтобы они могли спокойно размножаться. Кроме того, во время размножения они производят гликоген и становятся мягкими и жирными. Если уж вы и решили поесть диких устриц в этом сезоне, то их нужно заранее заморозить, поскольку употреблять в пищу сырое мясо - не лучшая идея, - говорит Роуэн Якобсен.

Более того - в тёплой воде разводится масса вредных микроорганизмов. Крис Шерман напоминает:

В связи с определенным цикличным устройством жизни устриц, в летний период вы получите продукт посредственного качества.

Кстати, о микроорганизмах. Именно летом происходит тот самый “красный прилив”, во время которого вода отличается повышенным содержанием очень токсичной для нас водоросли. Устрицы могут впитывать в себя этот токсин, и употребление токсичной устрицы может привести к паралитическому отравлению. Чем теплее вода, тем активнее ведет себя бактерия.

Нужно ли следовать старому совету в наши дни? Вовсе нет. Современный отлов устриц контролируется организациями по защите окружающей среды и ограничивается особыми законами, так что употреблять устрицы можно круглый год. Сейчас мы расскажем вам, почему.

Большинство устричных ферм находятся в холодной воде.

В более холодной воде съедобные устрицы растут круглый год. Около 90% устриц на сегодняшний день выращивается именно на таких фермах.

Выведены новые сорта устриц.

Современные сорта устриц отличаются стерильностью, то есть отсутствием способности размножаться. Точно так же, как сегодня становятся популярными арбузы без косточек. Устрицы не могут размножаться, поэтому в летний сезон они перестают выделять гликоген.

Более ответственное и тщательное ведение хозяйства.

Вы можете есть устрицы в любое время года, поскольку теперь работники ферм следят за качеством продукции значительно пристальнее. Крис Шерман рассказывает, что сегодня каждый шаг выращивания и сбора устриц чётко регламентирован.

Проверяется качество воды, наличие бактерий и уровень загрязнения. На столы ресторанов попадают исключительно здоровые устрицы, собранные в чистой воде.

Если в воде замечено повышенное содержание токсина, то сбор устриц останавливается на некоторое время. В США фермеры уделяют настолько много внимания устричной индустрии, что было даже решено запретить ввоз устриц из Европы.

Улучшение качества пищи

В наши дни правила сохранения и приготовления пищи также очень жестки. Сразу после сбора, устрицы помещаются в холодильные камеры и содержатся в низкой температуре до тех пор, пока не попадут к вам на тарелку. Даже в тарелке они подаются со льдом. Вся пищевая индустрия стала значительно осведомленнее и профессиональнее, поэтому холодильные камеры и машины со льдом присутствуют в каждом уважающем себя ресторане.

Лучшее время для устриц?

Теперь мы знаем, что употреблять устрицы можно в любое время года. А в каком сезоне они обладают наилучшими вкусовыми качествами?

Роуэн Якобсен уверенно заявил, что вкуснее всех те устрицы, которые были собраны осенью и зимой. Причина тому - низкая температура воды. Крис Шерман считает, что вкус устриц зависит от сезона не меньше, чем вкус вина зависит от года производства.

Сам Крис предпочитает сентябрьские и октябрьские устрицы, поскольку в это время они слаще и мясистее.

Как купить свежие устрицы?

1. Покупайте устрицы в хороших магазинах. Не стоит бросаться на первый попавшийся магазин, лучше удостоверьтесь в том, что продавец ответственно относится к своей работе.
2. Посмотрите на этикетку. По закону каждая партия устриц должна отмечаться этикеткой с указанием даты и места сбора. Не бойтесь спрашивать об этом продавца.
3. Чем тяжелее устрица, тем лучше. Роуэн Якобсен говорит, что устрица должна быть тяжелой. Если она кажется слишком лёгкой, или вам кажется, что она пустая, когда вы слегка по ней постукиваете, то её лучше не покупать.
4. Соблюдайте правила хранения. Крис Шерман советует сложить свежие устрицы в большую миску, накрыть её мокрым полотенцем и поставить в холодильник. Их не нужно класть в лёд, но температура хранения должна быть около 3-4 градусов по Цельсию.

Наконец, настал момент, когда можно приступить к еде. Каковы же правила?

• Не ждите долго. Употребляйте устрицы в течение недели после сбора летом или в течение 10 дней после сбора зимой.
• Никакой грязи. Если вы видите грязь в открытой устрице, то её необходимо убрать.
• Не пролейте жидкость. Сок должен оставаться в раковине до тех пор, пока вы не съедите устрицу, так что будьте аккуратнее, когда будете её открывать. Положите половинки раковин с устрицами на тарелку со льдом, чтобы они оставались прохладными и держались на месте.

Приятного аппетита!

Морской деликатес нередко становился предметом внимания и восхваления в строках известных поэтов и писателей. Об устрицах упоминал Кэррол, Хемингуэй, Чехов, а также Ахматова.

Почему же это специфическое блюдо популярно и как правильно его употреблять? Давайте разбираться!

Немного истории

Еще 2000 лет назад моллюски входили в рацион римлян, а в Древней Греции их раковины использовали в качестве бюллетеней для проведения голосований – на них писали имена деятелей, против которых голосовали избиратели. У историков есть мнение, что именно из Греции и произрастает термин «остракизм», что означает – исключение, изгнание. Спустя время, устрицы вошли в рацион французов и англичан. Их импортировали из Греции. Однако до 19 века моллюски считались едой для малообеспеченного населения. Когда их вылов приобрел большой масштаб, а количество улова сократилось, еда стала считаться деликатесом.

На территорию России деликатес попал благодаря Петру первому, который, как говорят, «открыл окно в Европу» и многое заимствовал из европейских стран. В то время, в Санкт-Петербург поставляли каждый год до 750 тонн свежих устриц.

Если еще несколько столетий назад устрицы были особым деликатесом, то сегодня их может отведать каждый желающий, даже можно заказать их доставку на дом. Цена за штуку ориентировочно составляет $1,5 - 4. Колеблется стоимость в зависимости от их вида.

В природе встречается до полусотни видов устриц, однако в качестве еды употребляют 10 – 12 разновидностей. Основная разница заключается в регионе их обитания и способе выращивания. Самые востребованные устрицы из Тихого и Атлантического океана. Морских устриц принято считать не такими вкусными из-за более высокой температуры воды по сравнению с океаном.

Различают этот деликатес по форме:

- глубокие – Крез, Бретань, Фин, а также Специаль;

Округлые и немного плоские – Белон, Бузиг, Гравет, Марен-Олерон.

У деликатеса морской вкус, который может несколько отличаться, в зависимости от места обитания устриц. Они могут быть с привкусом соли, йода, металла и даже спелой дыни.

Стоит заметить, что настоящие ценители морских деликатесов предпочитают диких устриц. Их размер меньше, однако, вкус более насыщенный, а стоимость дороже.

Когда устрицы непригодны для употребления?

Некоторые считают, что моллюски пригодны для употребления круглый год. Однако существует мнение, что с мая по август их лучше не есть . В этот период у них сезон размножения – тела устриц становятся мягче, а в середине раковины вырабатывается молоко. Такие особенности делают вкус горьковатым.

Как правильно выбрать устриц и как их вскрывать?

Как правило, устриц подают в ресторанах со всеми необходимыми столовыми приборами. В домашних условиях их едят нечасто, так как не все умеют их выбирать самостоятельно. Кроме того, для их употребления нужны специальные столовые приборы.

Как правильно выбирать этих моллюсков, мы рассмотрим далее.

Приобрести их можно в магазинах, специализирующихся на морепродуктах, на рынках, в приличных ресторанах.

Хорошая устрица должны быть увесистой из-за содержания воды и с плотно закрытой раковиной. Пахнуть от нее должно только морем . Постучав по поверхности раковины, важно услышать глухой стук , характерный для предметов с содержанием внутри. Звук не должен быть пустым.

Качество и свежесть определяется и так – нужно потрясти устрицу недалеко от уха. Если есть звук, значит моллюск не первой свежести. Живые устрицы прочно держатся за внутренние стенки раковины, поэтому звуков во время тряски быть не должно.

Если продавец согласился вскрыть одну устрицу, присмотритесь к ее внешнему виду – она должна быть упитанной, а не тощей.

Как открыть устрицу?

Вскрывать моллюсков тоже нужно уметь. Для этого используют перчатку из кольчуги (или плотное кухонное полотенце, сложенное в несколько слоев) и небольшой негибкий нож с ограничителем лезвия . Такие меры нужны, чтобы не пораниться.

Устрицу берут в левую руку (для левши – в правую), на которую предварительно надевают перчатку, ее укладывают так, чтобы цельная поверхность раковины находилась сверху.

Нож вставляют с боку в место соединения створок и начинают поворачивать , как рычаг, пока не раздастся щелчок. Далее лезвием ножа нужно аккуратно провести в центре моллюска, чтобы срезать мышцу , которая удерживает створки.

Потом устрицу открывают в том же положении (не переворачивая).Переворачивать ее нельзя, так как вытечет сок.

Если после вскрытия на моллюске остались кусочки раковины, их извлекают ножом – это обязательная мера, т.к. осколки раковины могут нанести серьезные повреждения, если попадут в пищевод.Промывать деликатес не нужно. Отделяют моллюска от его раковины вилкой с тремя зубьями.

Вскрытые раковины укладывают на лед. До 5 суток их можно хранить в холодильнике, накрыв кухонным полотенцем. Но лучше съедать их сразу.

Как заказать деликатес и употреблять?

По традиции покупают устриц по 12 штук (дюжину) . Больше покупать не рекомендуется, так как желудок может «взбунтоваться» из-за непривычной пищи в большом количестве. Поэтому 12 штук лучше заказывать на двоих персон.

Лучше чтобы устриц открывали непосредственно за столом . Но иногда в ресторанах их приносят уже в открытом виде. В таком случае нужно оценить их запах и состояние (как выглядят свежие моллюски, мы писали выше).

Отделив устрицу от раковины специальной вилкой, нужно хорошенько полить ее соком лимона . Далее раковина подносится к губам, и содержимое бесшумно высасывается и проглатывается без пережевывания. Оставшийся с ок выпивается.

Стоит заметить, что свежая устрица реагирует на лимонный сок, которым ее приправляют. От него она немного морщится.

Чем запивать?

Обычно, запивают деликатес шампанским. Альтернативой служит белое вино , а в некоторых ресторанах к устрицам подают шампанское и водку.

Устрицы – источник витаминов и половой активности

Исследователи доказали, что устрицы содержат вещества, усиливающие либидо за счет стимуляции выработки гормонов, отвечающих за сексуальное влечение. Поэтому устрицы принято считать натуральным афродизиаком.

Также они лидеры среди продуктов по содержанию цинка – 16 – 20 миллиграмм на 100 грамм продукта. Оособенно это важно знать мужчинам, так как цинк укрепляет и повышает потенцию.

Если два человека, далеких от высокой кухни, придут на ужин в ресторан и впервые закажут устрицы – запоминающийся вечер обеспечен. Но только не рядом сидящим гурманам. Пока неопытные едоки пытаются набрать скользкую субстанцию в чайную ложку, параллельно макая гренку в устричный сок, тонкие натуры эстетов созерцают все это в полуобморочном состоянии. Данная статья доступно поведает основы устричного этикета.

Как есть устриц?

Когда блюдо с деликатесом уже красуется на столе, следует вспомнить о том, что устрицы не любят столовых приборов. Истинные ценители заглатывают их прямо с раковины безо всяких вилок и ложек. Зачем тогда официант преподносит крохотную вилочку посетителям ресторана? В случае с устрицами она является лишь вспомогательным средством для того, чтобы определить, отделилось ли мясо от внешней оболочки. Также можно переместить вилкой лук-шалот из соуса резеды в ракушку, как принято в европейской традиции. Это позволяет насладиться чистым, неразбавленным вкусом, оставив специи и приправы на закуску. Если же устрицы без аккомпанемента не вызывают аппетит – следует действовать пошагово: взбрызнуть мякоть лимонным соком, капнуть коктейльного соуса и прибавить чуточку свежего хрена.

Обычно устрицы в ресторанах нужно есть так:

1. Пошевелить мясо устрицы в наполненной жидкостью ракушке.
2. Отложить вилку, поднести ракушку ко рту и наклонить широким краям, чтобы ее содержимое аккуратно отправилось навстречу вкусовым рецепторам.
3. Пережевать устрицу пару раз и проглотить.
4. Выпить оставшийся сок, чтобы закончить трапезу глубоким и насыщенным акцентом.

Если же знакомство с деликатесом происходит в домашних условиях, важно знать несколько нюансов, чтобы облегчить и ускорить процесс подготовки.

Свежеоткрытая устрица имеет концентрированный сладко-солоноватый привкус, что быстро теряется, если открыть ракушку преждевременно. Не стоить браться за нож, если устрицы еще будут ждать своей очереди.

Перед вскрытием каждую устрицу необходимо почистить и промыть под струей холодной воды.

Защитить ладонь полотенцем или кухонной прихваткой. Положить устрицу на плоскую поверхность и зафиксировать рукой. Вставить конец устричного ножа в щель и подвигать им вверх-вниз, словно поддевая ракушку.

Осторожно подрезать мышцу, скользя ножом горизонтально между створок, и открыть раковину. Провести ножом под мясом устрицы, отделяя его от дна. Чистым пальцем удалить отпавшие кусочки ракушки.

Для ощущения истинного вкуса слегка подвигать мякоть в соке и сразу же подать на стол.

Подсказки для желающих отведать качественные устрицы в заведении:

Как определить качество устрицы

Чересчур светлая, блестящая мякоть свидетельствует о недостаточном питании устрицы во время ее роста.

Большая часть раковины должна быть заполнена мясом. Если же она выглядит пустоватой, мякоть тонкая, слишком соленая и дурно пахнет – лучше воздержаться от такого кушанья.

Хорошая репутация ресторана – важный показатель, но не обязательно говорит о качестве устриц, которые он предлагает. Иногда после пары вопросов повару, который вскрывал и выкладывал их на лед, многое становится понятным. Клиент имеет право высказать свои сомнения по поводу заказа и вернуть его назад.

Вопрос – ответ по устрицам

Некоторые люди переворачивают ракушки в лед после окончания трапезы. Это обязательно?

Нет. Можно выполнить этот жест, чтобы выразить благодарность и проявить вежливость по отношению к официанту. Так он знает, что прием пищи завершен.

Если ужин проходит в компании кулинарных эстетов и хочется подобрать правильные слова для описания своих ощущений, как это лучше сделать?

Слова, что характеризуют вкус устриц: соленый, сладкий, с привкусом дыни, маслянистый, металлический. Слова для описания текстуры: твердый, упругий, плотный, липкий.

Правда ли, что вкус устриц варьирует, зависимо от сезона?

Несомненно. Весной они едят водоросли, что обычно начинают цвести при первых признаках повышения температуры; летом устрицы размножаются, осенью становятся пассивными, а зимой замирают, впадая в спячку. В холодное время им нечего есть, поэтому еще осенью они запасаются необходимыми элементами. Мякоть устриц становится большой и сладкой на вкус. К ранней весне они почти полностью истощены. Вывод: самые вкусные устрицы – те, что выловлены в период с ноября по январь. Северные виды, вынужденные выживать большее количество времени, пребывают в самом соку на Рождество.

Есть ли такие устрицы, что невозможно съесть без дополнительных приправ?

Не все экземпляры пригодны для сыроедения в чистом виде. Например, дегустация больших и слизистых новоорлеанских устриц без соуса разочарует и вызовет отвращение. Здесь будет уместным хрен в больших количествах.

Итог

Владельцы устричных ферм заявляют, что каждый волен есть этот продукт по собственному усмотрению, но только в рамках нерушимых, давно придуманных правил. Свобода выбора небольшая, но все-таки есть: кушать «чистые» устрицы или приправленные, с вином или мартини, прожевывая или сразу глотая. Главное, манипулировать только теми столовыми приборами, что принес официант, а их может быть всего два: нож и вилка для устриц.

Морепродукты относятся к той пище, употребление которой предусматривает соблюдение правил. Актуально это и для моллюсков. Тем, как есть устрицы правильно дома, интересуются многие. Потому и мы не смогли обойти вниманием эту интересную тему.

Как определить свежесть устриц?

Природа по своей щедрости создала более сотни видов устриц, но люди употребляют в пищу не более десяти из них. Гурманы высоко оценивают океанских моллюсков. Благодаря постоянному нахождению в холодной воде их мясо приобретает непередаваемый аромат и нежный вкус.

Ценители морского деликатеса рассказывают, что моллюсков различают по разным параметрам:

1. форма раковины (глубокая или плоская);
2. вкус (оттенки металла, спелой дыни, морской воды и так далее);
3. среда обитания (дикие или фермерские).

Перечисленные характеристики влияют на цену деликатеса, но ничего не говорят о его свежести.

Мы не так часто позволяем себе этого моллюска, поэтому плохо разбираемся в тонкостях его выбора. В итоге приобретаем устриц, которые назвать свежими можно с большой натяжкой. Чтобы не испортить себе трапезу, прислушайтесь к нашим советам.

Качественные и свежие морепродукты в городах продают в трех местах:

• специализированные магазины;
• рыбные рынки;
• элитные рестораны.

В качестве эксперимента возьмите пробную партию моллюсков во всех местах, чтобы определить свое. В дальнейшем приобретайте устрицы только там.

Каждую осматривайте сами:

1. моллюска первой свежести легко определить по внешнему виду – его раковина плотно захлопнута и не раскрывается при постукивании;
2. не бойтесь взять деликатес в руку – тяжелая раковина свидетельствует в пользу свежести;
3. понюхайте моллюска – качественный товар издает сильный запах морского бриза;
4. постучите по створкам – звук не должен быть звонким;
5. обязательно потрясите моллюска – он крепко прижмется к створкам, и вы не услышите характерного «бульканья».

Продавцы деликатесов заинтересованы в постоянных покупателях. Поэтому они даже иногда вскрывают раковину при клиентах. Если вам повезло и продавец готов на все ради выгодной сделки, то присмотритесь к самому моллюску. Вкусным будет тот, который выглядит мясистым.

Когда можно есть устрицы и почему?

Гурманы знают, что существуют периоды, благоприятные для того, чтобы кушать устрицы хоть каждый день. В иные периоды их не соблазнит даже низкая цена моллюска – покупать его ценители не станут.

Хотите знать, когда можно есть устрицы? Тогда взгляните на обыкновенный календарь и отметьте в нем месяцы, в названии которых есть буква «р». Сразу скажем, что их восемь. Вот они и являются лучшим временем для употребления морского деликатеса.

В этот период мясо моллюска максимально сочное, а вкус ярко выражен. Гурманы рекомендуют впервые пробовать деликатес именно в эти месяцы, тогда новый вкус вас точно не разочарует.

Когда нельзя есть устрицы?

О том, когда можно употреблять устрицы в любых количествах, мы уже рассказали. Теперь нужно упомянуть о неудачном для ценителей морепродуктов периоде.

Он начинается в последний месяц весны и заканчивается с уходом тепла. Почему не стоит покупать моллюсков летом? Дело в том, что с наступлением тепла у них начинается период размножения. Это сказывается на вкусовых качествах деликатеса. В течение трех месяцев мясо устрицы превращается в рыхловатую субстанцию с неприятным горьким привкусом.

Вреда человеку такой «деликатес» не причинит, но и удовольствия от него не будет. Поэтому наберитесь терпения и дождитесь устричного сезона.

Есть ли устрицы в Черном море?

В Россию излюбленный многими продукт попадает из Атлантики или с Тихого океана. Гурманы уверены, что отсюда привозят самых качественных моллюсков. Большая часть деликатеса приходит на наши прилавки из-за границы. Небольшая популяция моллюска существует в Приморье, но здесь она не окультуривается. А что в других морях? Обитает ли в Черном море столь любимый многими житель глубин?

К сожалению ценителей устрицы вдоль Черноморского побережья ее практически нет. Но еще сто лет назад европейский вид моллюска водился здесь в больших количествах. В середине прошлого века популяция резко сократилась и остановить процесс не удалось.

Моллюск гиб от болезней, загрязнения акватории и рапана, который стал главным хищником Черного моря. Позже ученые пытались развести тихоокеанский вид, но и он не смог здесь прижиться.

Отдыхающие в Сочи или Анапе в ближайшие годы в меню ресторанов еще найдут местную устрицу, но вскоре она может полностью исчезнуть.

Можно ли есть устрицы беременным?

Беременность – это особый период в жизни женщины, когда ей приходится во многом себя ограничивать. Но стоит ли вносить в список запретов морепродукты, в том числе устрицы?

Для начала давайте вспомним, как именно их едят. Дома и в ресторане моллюска употребляют в сыром виде. Дополнением к нему служит лимон и соусы. В таком виде будущим матерям употреблять блюдо нельзя. Оно может вызвать ряд проблем со здоровьем:

• пищевое отравление;
• аллергия у матери и ребенка;
• токсическое отравление;
• выкидыш;
• неврологические заболевания.

Думаем, ради пятиминутного удовольствия не стоит рисковать здоровьем крохи. Но и совсем отказываться от устриц не стоит. В них содержится много полезных для организма беременной женщины веществ. К тому же мясо моллюска помогает получить нужное для малыша количество белка с минимальной калорийностью. Но тогда как правильно есть устрицы беременным? Ответ прост – готовьте их любым из существующих способов:

1. варите;
2. запекайте;
3. тушите;
4. жарьте.

Термическая обработка превратит устрицы в полезное блюдо, прекрасно утоляющее голод. Будущим матерям стоит попробовать приготовить моллюсков по рецепту, приведенному ниже.

Для изысканного ужина на троих человек понадобятся:

• восемнадцать моллюсков;
• масло сливочное (30 граммов);
• ароматный сыр (например, пармезан);
• свежая зелень для запекания.

Техника приготовления устриц дома проста:

1. наберите в глубокую посуду соленую воду;
2. промойте раковины;
3. потрите каждую створку жесткой щеткой;
4. раскройте раковины;
5. выложите их на противень;
6. посолите мясо моллюска;
7. посыпьте его тертым сыром;
8. растопите сливочное масло;
9. аккуратно сбрызните им каждую устрицу.

Теперь ставьте противень в духовой шкаф. Если моллюски были не замороженными, то уже через 10 минут можно накрывать на стол. Последним штрихом перед подачей блюда будет зелень. Посыпьте ею каждую раковину в отдельности.

В таком виде беременные могут съедать по 5-6 устриц несколько раз в неделю без вреда для здоровья.

Как есть замороженные устрицы?

Ценители морского деликатеса не признают его в замороженном виде. Такие моллюски сразу можно отличить от охлажденных по определенным характеристикам:

• потеря ярко выраженного аромата;
• жестковатое мясо;
• отсутствие устричного «ликера» в створках раковины;
• изменение вкусовых качеств продукта.

Нельзя сказать, что моллюск после разморозки непригоден для употребления в пищу. Он просто становится другим. Съесть его в сыром виде у вас не получится. Конечно, теоретически это возможно, но удовольствие от блюда будет минимальным. Поэтому в местах, где свежие устрицы – редкость, смело приобретайте моллюсков в заморозке и готовьте их с помощью термической обработки. Рецептов подобных блюд немало, а результат кулинарных экспериментов всегда превосходит ожидания.

Приобрести замороженных моллюсков можно в разных видах:

1. в закрытых раковинах;
2. в одной створке;
3. только мясо.

Как кушать устрицы, которые побывали в морозилке? Чтобы не испортить продукт, важно правильного его разморозить. Кулинары рекомендуют за несколько часов до начала готовки вынуть пакет с моллюсками из холодильника и положить в глубокую посуду. Устрицы должны постепенно оттаивать при комнатной температуре. Класть их в микроволновку или пароварку на режим «Разморозка» не нужно. Это испортит вкус и аромат моллюсков.

Если вам удалось купить моллюска в закрытых раковинах, то их нужно правильно открыть. Сделать это с помощью ножа, как с живыми устрицами, не получится. Поэтому воспользуйтесь одним секретом:

• возьмите чугунную сковороду (кастрюля с толстыми стенками и дном тоже подойдет);
• аккуратно выложите моллюсков на дно плоской стороной вверх;
• налейте немного воды (она не должна покрывать створки);
• нагрейте сковороду на медленном огне.

По мере повышения температуры раковины будут раскрываться. Вкусный сок при этом не разольется и сохранится внутри створок.

Из побывавших в заморозке моллюсков можно приготовить изысканное блюдо, достойное королевского стола. Для этого лакомства:

1. проварите устрицы в стакане белого сухого вина (достаточно будет 3 минут);
2. отделите мясо от створок;
3. тщательно очистите раковины (они нужны для подачи на стол);
4. мелко нарежьте красный салатный лук и стебли порея;
5. прожарьте их на сливочном масле до мягкости;
6. добавьте вина;
7. потомите под крышкой до выпаривания жидкости.

Теперь вам предстоит процесс сборки будущего кулинарного шедевра. На створки разложите по порядку:

• тушеный лук;
• мясо моллюска;
• тертый сыр.

Перед слоем сыра можно полить блюдо маслом, на котором тушилась луковая масса. Противень с устрицами ставьте в духовку на 5 минут. Температурный режим не должен превышать 180 градусов.

Как кушать устрицы правильно в домашних условиях?

Видео о том, как есть устрицы дома, позволяют сделать вывод о том, что на своей кухне хозяйки предпочитают подвергать моллюсков термической обработке. Им кажется, что в таком виде они вкуснее и безопаснее. Попробуйте приготовить их по разным рецептам пока не найдет свой. К примеру, очень необычными получаются устрицы в кляре:

1. отделите мясо моллюска от створок;
2. пропитайте его любым острым соусом;
3. обмакните в кляр, наведенный обычным способом;
4. обжарьте в большом количестве растительного масла.

Всем домочадцам придутся по вкусу устрицы на шпажках. Их оборачивают тонкими ломтиками бекона и обжаривают на сковороде.