Воздушные, хрустящие, пахнущие морем. Они похожи сразу и на креветочные чипсы, и на попкорн. И совсем не похожи на картофельных собратьев… Пару лет цокала к этому рецепту и вот доцокала. А все потому, что имелись запасы креветочных чипсов, ну которые в виде полупрозрачных заготовок подаются, а в горячем масле вспениваются… Но день настал. И вот так прям сразу я решила, что это будут хорошо приправленные черные рисовые чипсы с легким ароматом моря, ну а то, что они имеют две стадии приготовления (дооолго-нудную первую и стремительную вторую) меня вполне устраивало. Итак…

Вот что я использовала:

— рис карнароли (подойдет любой крахмалистый) – 125 г,

— вода – 600 г,

— соль — 1,5%,

— черный перец – 0,3%

— чернила каракатицы – 4 г

Шаг первый . Рис сварить в воде с солью и перцем. Разварить максимально. Вдвое дольше, чем на ризотто, т.е. минут 30-40. И в почти готовую «кашу» добавить чернила. Блендером превратить разваренный рис в однородную массу (взбивать минут 5-7), добавив еще немного воды при необходимости, чтоб получить консистенцию жидкой сметаны.

Шаг второй . На силиконовый коврик вылить 3-4 столовых ложки смеси и шпателем разровнять до толщины 1-1,5 мм… Легкая крупитчатость на фото обусловлена моей торопливостью и тем, что это самая-самая последняя партия с «рисовым осадком»…

Шаг третий . Сушить любым способом. Я использовала духовку в режиме 2 часа на 60С, пока не получила вот такой огромный чипс-пузырь. Матовый с одной стороны, и глянцевый с другой…

Этого количества смеси мне хватило на 7 противней и это ооочень много! Вот эта гора пуфов на фото с ½ противня…

Шаг четвертый . Наломать заготовку на мелкие или средние, или крупные фрагменты. Нагреть любое рафинированное масло без запаха до 190-195С! Это важно! Ибо при меньшей Т чипсовые заготовки не сформируются в пушистые пуфы, а при большей будут гореть вместе с маслом. Готовить до полного вспучивания, сразу пинцетом вынимать и перекладывать на 5-6 слоев бумажных полотенец… Мои чипсы-пуфы, обогащенные вкусом морепродуктов, формировались за секунду, ну максимум две. Жаль, что красивые кусочки заготовки забыла сфоткать, вот только самые некондиционные и разнокалиберные осколки с краев самой последней партии…

Что приятно — «красивость» заготовки, совершенно не влияет на её вспениваемость в масле и уж тем более на полученное удовольствие от хрустящего чуда. Просто на выходе есть чуть более плотные пуфы, а есть совершенно невесомые чипсы-облачка, ибо идеально равномерно распределить рисовый слой по большому противню довольно сложно. Впрочем, кондитеры могут со мной поспорить…))

В разделе на вопрос Как в домашних условиях приготовить воздушные чипсы? заданный автором Палина Коркова лучший ответ это Часто в магазинах под видом картофельных чипсов нам продают чуть ли не всю таблицу Менделеева. А между тем сделать чипсы в домашних условиях очень просто. При этом вы получите натуральный полезный продукт, который к тому же обойдется вам в два раза дешевле магазинного. РЕЦЕПТ: Очищаем необходимое количество картофеля, режем на тонкие кружочки с помощью ломтерезки или ножа – кому как удобнее. Чем тоньше будут ломтики картофеля, тем более хрустящими получатся чипсы. Подготовленные таким образом кружочки картофеля смазываем любым растительным маслом. Тонким слоем масла смазываем и противень, чтобы картофель не пригорал (можно использовать бумагу для выпечки) , выкладываем на него кружочки и ставим противень в духовку, нагретую до 180-200 градусов. Ориентировочное время приготовления чипсов – 20 минут, но если ломтики нарезаны слишком тонко, они будут готовы раньше. Определить готовность чипсов можно по изгибающимся краям и ровному золотистому цвету. Если вы хотите получить более поджаристые чипсы, подержите их минут 10 в выключенной духовке. После того как чипсы будут готовы, самое время придать им пикантный вкус и аромат. При желании горячие чипсы можно посолить, посыпать измельченными специями или тертым сыром – здесь все зависит от ваших вкусов и предпочтений. Дерзайте, фантазируйте и наслаждайтесь вкусными и более полезными!, чем в магазине, чипсами!

Ответ от Оливия Фрейзер [гуру]
Рисовые чипсы.
Рисовые чипсы - это такая необычная закуска, воздушная и хрустящая с очень интересным вкусом. Что понадобится:
Рис длиннозерный - 80 г. ;
Мука пшеничная - 50 г. ;
Молоко - 150 мл. ;
Пудра - 40 г. ;
Ванильный сахар - 1 пачка;
Лимон - половинка;
Перец черный горошком - 1 ч. ложка;
Соль - щепотка.
Рис смолоть в кофемолке в муку.
Смешать вместе рисовую муку, пшеничную, пудру, ванильный сахар, соль.
Перец растолочь или измельчить блендером так, чтобы получились крупные крупинки и обжарить на сухой сковороде в течение 1-2 минут. Выжать туда сок лимона и прожарить еще 1 минуту. Добавить перец и молоко в мучную смесь и перемешать.
С помощью чайной ложки намазать тесто на силиконовый коврик или расстеленный кулинарной бумагой противень, тоненькими кружочками.
Поставить в разогретую до 150 градусов духовку и выпекать примерно минут 10, до того момента, пока не начнут зарумяниваться края.
http:/ /vkusnyy-recept .ru/risovye-chipsy/

Ответ от Красавица южная [гуру]
Такие чипсы делают из крахмала

Ответ от Ђатьянка [активный]
Я буквально неделю назад готовила чипсы в микроволновке. Получается быстро и очень вкусно=) Чистишь картошку, режешь тоненько. Я овощечисткой нарезала=) На пергаментную бумагу и в микроволновку... на полную мощность на 3-5 мин. Только смотреть... как подрумянятся сразу выключать и на бумажное полотенце.

Хрустящие ломкие чипсы с разнообразными наполнителями обожают взрослые и дети. Тесто из рисовой и пшеничной цельнозерновой муки, которые смешаны в равных пропорциях, легко раскатать до прозрачной тонкости.

Включения в виде мелких зернышек кунжута придутся по вкусу многим. Ворох хрупких ломтиков разного размера и формы смотрится намного интереснее, чем одинаковые, стандартные, как солдатики, кружочки.

Помещая заготовки в духовой шкаф, нужно помнить, что их всего лишь подсушивают, а не выпекают. Готовую закуску подают с густыми соусами дип. Тарелочка румяных чипсов составляет со стаканом холодного пива идеальный дуэт.

Ингредиенты

• вода - 60 мл
• масло растительное - 1 ст. л.
• мука рисовая - 60 г
• мука пшеничная - 60 г
• соль - 0,25 ч. л.
• кунжут - 2 ст. л.
• разрыхлитель - 0,5 ч. л.

Приготовление

1. Возьмите пшеничную (цельнозерновую) и рисовую муку в равных количествах. В домашних условиях рисовую муку можно получить из зерен риса, пропустив их через кофемолку или блендер. Оба вида муки насыпьте в ситечко и просейте в подходящую миску для замеса. Перемешайте венчиком.

2. К мучной массе добавьте семена кунжута, соль и разрыхлитель. Можно также добавить дополнительные специи или сушеные травы. Перемешайте.

3. В центре мучной массы сделайте небольшое углубление. Налейте туда масло и воду комнатной температуры. Перемешайте ложкой.

4. Выложите на доску и подмесите руками до образования однородного плотного теста, не липнущего к рукам. Укройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на час.

5. Чтобы было удобно работать, разделите тесто на две части и работайте с каждой по отдельности. Припылите доску мукой и раскатайте тесто в очень тонкий пласт, почти прозрачный. Возьмите стакан или формочку для печенья и вырежьте круглую заготовку желаемого диаметра.

Все те, кто баловался ужасным джанк-фудом после школы, непременно знают о рисовых чипсах, которыми с десяток лет назад были завалены все прилавки. Эти чипсы были огромными, таяли во рту, неприятно пощипывая язык и ударяли по рецепторам химозными вкусами сыра, грибов или бекона. Тогда меня слабо интересовала тайна приготовления снека, который я уплетала втихаря от родителей, возможно, я бы даже не вспомнила об этом факте из моей биографии, не окажись я наедине с пачкой рисовой бумаги. Не знаю, что толкнуло меня на то, чтобы обжарить ее во фритюре, да сейчас это и не имеет никакого значения, главное, на выходе получился крутой аналог тех самых рисовых чипсов, правда теперь плотнее и без вкусовых добавок. Их и было решено приспособить для приготовления закуски, приуроченной к грядущим праздникам.

Сперва следует мелко нарезать сладкий перец, лук и авокадо. Нарезанный авокадо сбрызните небольшим количеством лаймового сока. Важно, что заправлять стоит только авокадо, иначе овощи пустят сок и чипсы развалятся.

Теперь к соусу какой новый год без мазика. Тут никаких премудростей тоже нет: смешали все ингредиенты вместе, добавили острого перца по вкусу.

Но самое интересное – чипсы. 4 листов рисовой бумаги хватит с головой. Разрежьте каждый из листов на 8 частей. Режьте плавно, основанием ножниц, а то листы растрескаются. Кидайте треугольники рисовой бумаги в раскаленное масло на 1-2 секунды, а затем перекладывайте на гору салфеток.

Выложите салат на рисовые чипсы, сверху капните половину чайной ложки соуса, положите немного какой-то зелени или проростков, посыпьте все кусочками арахиса.

Сразу говорю, что это не салат «Оливье», тарталетки до следующего вечера лучше не оставлять, а есть в первые пару часов, чтобы чипсы оставались как можно более хрустящими.

Разобранные спринг-роллы

Ингредиенты:
Для чипсов:
рисовая бумага — 4 листа;
растительное масло.
Для салата:
очищенные креветки — 200 г;
фиолетовый лук — 1/2 шт.;
авокадо — 1/2 шт.;
сладкий перец — 1/2 шт.;
сок лайма — 1 ч. ложка.
Для соуса:
майонез — 1/2 ст.;
паприка — 1/2 ч.ложки;
мед — 1 ст. ложка;
хлопья перца чили — 1/2 ч. ложки;
сок лайма — по вкусу.
Для подачи:
горсть арахиса;
зелень/ростки;
дольки лайма.
Приготовление
1. Мелко нарежьте овощи. Авокадо сбрызните соком лайма и смешайте все ингредиенты для салата вместе.
2. Отдельно соедините ингредиенты для соуса.
3. Разогрейте около сантиметра растительного масла. Листы рисовой бумаги разделите на 8 частей. Обжаривайте чипсы 1-2 секунды, а затем перекладывайте на бумажные салфетки, чтобы впитать излишки жира.
4. Выложите салат в рисовые чипсы, сверху добавьте половину чайной ложки соуса, поверх — зелень и нарезанный арахис. Подавайте с дольками лайма.

Deconstructed spring rolls

Ingredients:
Chips:
rice paper — 4 sheets;
vegetable oil.
Salad:
peeled shrimps — 200 g;
1/2 purple onion;
1/2 avocado;
1/2 bell pepper;
lime juice — 1 tsp.
Sauce:
mayo — 1/2 cup;
paprika — 1/2 tsp;
honey — 1 tbsp;
chili flakes — to taste;
lime juice — to taste.
For serving:
a handful of peanuts;
greens/sprouts;
lime wedges.
Directions
1. Chop vegetables finely. Pour some lime juice over avocado and mix all salad ingredients together.
2. Mix ingredients for the sauce.
3. Heat about 1 cm of vegetable oil. Cut rice paper into 8 pieces. Fry chips for 1-2 second and then transfer them onto paper towels to absorb excess grease.
4. Put the salad onto the rice chips, pour half a tsp of the sauce over. Add greens and chopped peanuts. Serve with lime wedges.